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課程名稱 |
茶葉製造
Tea Manufacturing |
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開課學期 |
106-1 |
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授課對象 |
學程 茶與茶業學分學程 |
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授課教師 |
林書妍 |
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課號 |
HORT5080 |
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課程識別碼 |
628 U0760 |
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班次 |
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學分 |
3.0 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期一3,4,5(10:20~13:10) |
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上課地點 |
園藝R205 |
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備註 |
總人數上限：20人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1061HORT5080_ |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
本課程尚未建立核心能力關連 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
課程以修習茶與茶業學程、生農學院對茶產業有興趣之大二以上學生為主要授課對象。
課程主要講授各式茶葉製造的基本原理、國內外應用技術、影響茶葉品質的製茶因子、茶葉製程的化學變化等。課程將有不定期實習，包含一至二次製茶體驗、茶樣品評、花草茶簡易拼配。 |
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課程目標 |
學習茶葉製造原理及影響製茶的因子，培養茶產業專業人才之基本能力。 |
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課程要求 |
已修畢『茶與茶業』、『飲料作物』、『茶作學』課程，或有茶產業實務經驗。 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
待補 |
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參考書目 |
1. 茶業改良場. 1995. 茶業技術推廣手冊-製茶篇.
2. 臺灣區製茶同業公會. 2004. 臺灣製茶工業五十年的發展.
3. 李興傳. 1954. 綠茶製造學.
4. 林馥泉. 1956. 烏龍茶及包種茶製造學.
5. 彭遐齡. 1952. 紅茶製造學.
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評量方式
(僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
9/11 |
課程介紹 / 基礎茶知識 |
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第2週 |
9/18 |
茶葉製造技術的演進 |
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第3週 |
9/25 |
茶葉的粗製與精製 |
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第4週 |
10/02 |
紅茶 |
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第5週 |
10/09 |
(國慶連假) |
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第6週 |
10/16 |
製茶實習 (紅茶) / 地點：原上課教室205 |
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第7週 |
10/23 |
綠茶與黃茶 |
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第8週 |
10/30 |
輕度部分發酵茶(白茶、包種茶) |
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第9週 |
11/06 |
重度部分發酵茶(東方美人茶) |
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第10週 |
11/13 |
茶的烘焙(凍頂、鐵觀音、紅烏龍) |
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第11週 |
11/20 |
--臺灣國際茶業博覽會-- (看展覽，本週不上課） |
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第12週 |
11/27 |
--製茶實習-- (已於11/4進行，本週不上課) |
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第13週 |
12/04 |
黑茶 |
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第14週 |
12/11 |
薰香茶與調味茶 |
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第15週 |
12/18 |
佳葉龍茶 |
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第16週 |
12/25 |
感官品評考試 |
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第17週 |
1/01 |
(元旦放假) |
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